Evaluación de la calidad del huevo marrón comercial del cantón La Troncal, Ecuador
Evaluation of commercial brown egg quality of the county La Troncal, Ecuador

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Autores

José Humberto Vera-Rodríguez https://orcid.org/0000-0003-3027-059X

Wilson Eder Cepeda-Landin https://orcid.org/0000-0002-3743-8378

Katherine Maribel Torres-Ajila https://orcid.org/0000-0002-0391-3038

Evelyn Katiusca Bueno-Guallpa https://orcid.org/0000-0002-7673-3564

Carlos Alexander Mendoza-López https://orcid.org/0000-0001-5738-9406

Bolivar Taurino Merchan-Pucha https://orcid.org/0000-0002-6883-4330

Jennifer Jessenia Carpio-Gómez https://orcid.org/0000-0002-4281-0023

Doris Mirella Rivera-Rivera https://orcid.org/0000-0003-1217-3403

Resumen

Se evaluó la calidad del huevo marrón comercial del cantón La Troncal, Ecuador. Se estudiaron un total de 1200 huevos (parroquia La Troncal, 400 huevos; parroquia Manuel J. Calle, 400 huevos y parroquia Pancho Negro, 400 huevos). Se realizó el análisis físico externo que incluye peso de huevo, espesor y peso de cáscara, y el análisis físico interno, que incluye diámetro, y altura de clara y de yema. Se clasificaron los huevos según color, peso y forma. Cada parroquia se consideró un tratamiento y las medias de las variables del análisis físico externo y del interno, fueron separadas utilizando la prueba de Tukey (p≤0.05). Los colores 90, 100 y 110, fueron los más frecuentes. Según el peso del huevo, las categorías más frecuentes fueron extragrande (38%), grande (30%) y gigante (19%). Según la forma, la mayor frecuencia fue de huevos ovoides y redondos (92%), siendo más frecuentes, entre estas dos categorías, los huevos ovoides. Las aves de la parroquia Manuel J. Calle produjeron (p≤0.05) huevos más grandes, con mayor diámetro y altura de clara, con mayor altura de yema, con mayor peso y espesor de cáscara, color marrón más obscuro y principalmente huevos ovoides, mientras que las demás parroquias produjeron valores levemente inferiores. En conclusión, las parroquias de La Troncal, Ecuador, producen huevos grandes, con buen diámetro y altura de clara, y color francamente marrón, es decir producen huevos de muy buena calidad.

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Referencias

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