Evaluación sensorial de miel de abeja cosechada en la Comarca Lagunera
Sensory evaluation of bee honey harvested in the Comarca Lagunera
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Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias
Insituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias
Resumen
El objetivo del estudio fue evaluar las características sensoriales de nueve muestras de miel de abeja de diferentes localidades de la Comarca Lagunera, México. La prueba se realizó en junio de 2023 con 12 panelistas de la región. Se evaluó: color, sabor, olor, consistencia y valoración global de mieles que provenían de floraciones de mezquite y aceitilla, mezquite, multiflora, azahar y jarilla. El análisis estadístico se realizó con una prueba de Kruskall-Wallis y mostró que una de las mieles de mezquite fue diferente en sabor, olor, consistencia y evaluación global (P>0.001). Los resultados mostraron diferencias aun en mieles de la misma floración, posiblemente por influencia de otros factores relacionados con el proceso de producción de la miel.
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